先上结论：

破壁机能实现细胞破壁，但细胞破壁不只它能做到，你的牙齿也可以。

破壁机对果蔬营养破坏少，但也不比其他榨汁机器少到哪里去。

相比其他料理机，破壁机的高转速能将食材打碎得更均匀、细腻，口感更佳。

简单粗暴地说，出果汁=破壁成功。

我们喝的果汁是由液泡和细胞质中的液体形成的，只要细胞壁和细胞膜被破坏，就能释出果汁。植物多为薄壁细胞，简单的碾压就能破坏细胞壁，比如吃货们一口下去“汁水饱满”的幸福感就得感谢牙齿的破壁能力，当然，还有棒棒的水果本身。

既然如此，那但凡能让果蔬出汁的都可以叫“破壁机”咯？也不是。

“破壁”这个概念被用在商业上，最早始于Vitamix在台湾地区的宣传，他们将“破壁”解释为：料理机拥有更高转速的马达，可以击破植物的细胞壁，将食物粉碎成细小的颗粒状。之后，许多品牌紧跟潮流，将大功率高转速料理搅拌机命名为“破壁机”。

不知有意还是无意，大家的关注点多被引导到了“击破细胞壁”上，但其实，这类机器有别于其他料理机器的是超高转速。

转速有多高可以称之为“破壁机”，行业中没有明确的标准。市场上许多被称为“破墙机”的烹饪机器通常具有每分钟45，000转的速度，这就是“空转速度”，即当容器中没有东西时的速度。使用时，当食物被装在容器中后，刀头需要达到每分钟16000-30000转的速度，以更均匀和更精细地压碎食物。